在薪酬管理体系的鼓励功效下，做为老师傅的店长，其工资收入不但与自身门店的生产经营情况挂勾，也与其说徒弟、徒孙门店的考试成绩密切相关。那样的利益关系会让店长更为倾其所有的去教徒弟，不容易有一定的保存。

海底捞又一次造成大家强烈反响，此次并不是由于完善的服务项目，反而是店长的高薪职位令人惊“掉”下颌。

9月19日，微博上曝光一家证券公司的电話会议记录，会议纪要中提及海底捞店长的月工资能超过10~12万余元。

《财经天下》专刊采访发觉，这一数据在海底捞内部结构所言非虚，店长的薪资包括了基本工资、本人所属门店生产经营情况和所需徒弟门店的生产经营情况，有海底捞店长对《财经天下》专刊表露，内部结构乃至有些人取得过比12万余元更高一些的薪资。

假如海底捞的店长一个月能挣12万余元，那麼薪资的产生是什么样的？

9月20日，《财经天下》专刊赶到北京海淀区的一家海底捞。对于店长月工资12万的观点，该饭店的值班经理表明，北京市等一线城市店长的基本工资是38000元，海底捞推行师徒制，再加上徒弟店徒孙店的纯利润年底分红，一些老店长有可能不仅12万。

在发售时，海底捞的师徒制(又被称为大家族制)就变成了一个特性。海底捞为三级分销模式，师徒制根据权益挂勾，关联了店长与徒弟和徒孙的权益。店长不但可以对本门店拥有销售业绩抽成，还能在其徒弟、徒孙管理方法的门店中得到更高一些占比销售业绩抽成。

在薪酬管理体系的鼓励功效下，做为老师傅的店长，其工资收入不但与自身门店的生产经营情况挂勾，也与其说徒弟、徒孙门店的考试成绩密切相关。那样的利益关系会让店长更为倾其所有的去教徒弟，不容易有一定的保存。

中信建投9月12日发布的一份科学研究结果报告显示，对于海底捞店长的盈利抽成，各自有两个选择项，在其中A项为单一来源，给自己所管理方法饭店盈利的2.8%，B项对于自身饭店的抽成较少，仅为盈利的0.4%，但徒弟所管理方法饭店盈利的3.1%和徒孙管理方法饭店盈利的1.5%也与此同时列入店长的薪资范围内。

该研报还预测分析，海底捞在2019年、2020年和2021年的门店总数将各自做到800家、1115家1330家，纯利润则各自做到27.12亿人民币、41.40亿元和54.86亿人民币。

即使亏本店长也可以挽救工作中

前述海底捞值班经理称，以海底捞现阶段的扩店速率看来，店长如今早已供大于求。很多人早已领到了店主管资格证书，直到开新店就可去做店长，或是在等店长考评取代。

该值班经理还表露，海底捞对店长的考核机制并不是考评门店赢亏，反而是通过培训门店的当场条件和服务质量来分A、B、C级门店。即使门店营业收入情况是亏本，但打分成A级门店，店长就一直可以做，如果是C就会有很有可能取代。

考评時间以季度划分，假如老师傅、徒弟、徒孙的门店全是A级，全部大家族扩开新店的效率会更快，假如全部大家族全是C，企业就不容易给新新项目。

据每日经济新闻报导，海底捞店长并不是每个月都能取得这么多，假如无法被评选为A级，也就没有享有徒弟和徒孙店的抽成。

此外，海底捞店长的文凭规定是专科，存有“换血”全过程。现阶段海底捞新店职工基本上全是专科以上，全部店长都是以底层逐渐干，而且要合乎海底捞的价值观念。

海底捞2019年中报表明，上半年度，海底捞在一线、二线和三线城市的客单量各自为5.1次/天、5.3次/天宇5.1次/天，海外门店的客单量为4.3次/天。该值班经理说，这个店的买卖实际上并不理想化。客单量一般在4次/天上下，代表着顾客用餐的时间段一般会相对性长一点。通常规范门店的客单量一般在6上下，好一点的门店可以到达7。

有材料表明，相对性于其余的餐饮连锁品牌，海底捞取回费用的速率是更快的。其门店每一年大概可以保证400万元左右的纯利润。项目投资一个店，大部分一年就可以取回全部成本费。

但是，早在两年前，海底捞就表明决不会接纳代理方法，所有自营。还有机会开新店的人，大多数是海底捞内部结构五年经验以上的老员工。这些人需根据一套细腻的KPI考核管理体系，从跑堂开始做起，最后才可以取得创业的资质。

2013年，海底捞掌门张建军以前那样讲到：“五年之后，海底捞有2种概率。第一种可能性是不行，管理方法无法跟上，毫无疑问完蛋了；第二种概率是活下，那五年后一定遭遇全球化的问题。”